Rindfleisch mit Sellerie und Bambus

Chinesen essen mit Stäbchen, deswegen ist es praktisch wenn man am Tisch nicht mehr schneiden muss. Hier ist noch ein Rezept für Geschnetzeltes.

Rindfleisch mit Sellerie und Bambus

Zutaten:
500g Rindfleisch (Filet oder Bratenfleisch)
300g Bambussprossen
300g Stangensellerie
eine kleine Zwiebel
2 Knoblauchzehen
50 ml Gemüsebrühe
Salz, Zucker

Für die Marinade des Fleisches:
1 Eiweiß
1 EL Soja-Sauce
1 EL Sesam-Öl
1 TL Cognac
1 EL Kartoffelmehl

Das Fleisch in sehr dünne Scheiben schneiden. Mit der Marinade gut durchmischen, in einer dichten Tüte 1 Stunde gehen lassen.

Das Fleisch in einer beschichteten Pfanne mit 2 EL Öl heiß anbraten. Vom Herd nehmen.
Sellerie klein würfeln. Zwiebeln und Knoblauch in Scheiben schneiden. Das Gemüse in einer anderen Pfanne oder Wok mit 2 EL Öl anbraten, mit Brühe ablöschen. 1 TL Salz und eine Prise Zucker dazu geben. Das Fleisch untermischen, kurz zusammen braten.

Hinweis:
Das Fleisch sollte mit scharfen Messern geschnitten werden, damit es beim Braten saftig und zart bleibt.

Schweinerippen in Pflaumen-Sauce

Schweinerippen sind eine Delikatesse in China. Sie kosten soviel wie Schweinefilet und sind sehr populär.
Man nimmt sie sehr oft zum Grillen. Wenn sich das Fleisch leicht vom Knochen löst, dann sind sie perfekt zubereitet.


Schweinerippen in Pflaumen-Sauce

Zutaten:
1 Scheibe dünne Rippe vom Schwein (ca.400g)
1 L Öl zum Frittieren
1 Pflaume
50g Zucker
1 EL Zitronensaft
100 ml Wasser
Salz, Mehl

Die Rippen in einzelne Stücke schneiden, salzen, dünn bemehlen. Das Öl auf 160 Grad erhitzen, Fleisch 5 Minuten frittieren. Herausholen, mit Küchenpapier abtupfen.

Pflaume schälen, entkernen, klein hacken. Das Wasser mit Pflaumen in einem Saucentopf zum Kochen bringen, mit Zucker karamellisieren. Die Sauce fein pürieren (optional).
Die Rippen hinzufügen, mit Zitronensaft und 1 TL Salz abschmecken, 2 bis 3 Minuten bei geringerer Hitze ziehen lassen.

Hinweis:
- Nicht mit beschichteter Pfanne frittieren.