Pesto mit Rucola

Pesto ist sehr leicht gemacht aber sehr vielseitig verwendbar. Man kann aus verschiedenen grünen Blätter Pesto herauszeubern. Heute habe ich Rucola genommen.

Zutaten kann man nach eigenem Geschmack vaiieren. Ich habe 100g Rocula, 5 EL Olivenöl, 3 große Knoblauchzehen, 1 Schuss Weißweinessig und bisschen Salz, Pfeffer, Zucker.
Alternativen: Pinienkern, Kürbiskern (im Prinzip eignet sich jeder Nußsorte), Parmesan, Limetten/- Zitronensaft oder Zesten.
Alles im Küchenmaschine pürieren.

Als Dip, Brotaufstrich, Soße zum Kochen ... wie du Lust hast :)

Tomaten-Sauce für Pizza und Pasta

Zutaten: (für 5-6 Pizzen bzw. 500g Nudeln)
500ml passierte (für Pizza) bzw. gehackte (für Pasta) Tomaten
½ Zwiebel
1 große Knoblauchzehe
1 EL Tomatenmark
gemischte italienische Kräuter
Salz, Pfeffer, Zucker

1. Einen Saucentopf mit 1 EL Olivenöl erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch fein hacken, mit 1 EL Kräutern in den Topf geben und glasig dünsten. Tomaten hinzu, salzen und pfeffern. Mit geschlossenem Deckel 20 Minuten köcheln lassen. Ab und zu umrühren.
2. Tomatenmark und 1 TL Zucker dazu, kurz aufkochen.
3. (optional für Pizzasauce) Mit einem Stabmixer cremig pürieren


Hinweise:
- Die Sauce ist geeignet zum Tiefkühlen.
- Dosentomaten sind genauso gut wie frische Tomaten. Außerdem sind sie günstiger und werden immer im perfekten Reifegrad gepflückt.
- Benutzt man frische Tomaten, so sollten sie zunächst gehäutet werden und die Kochzeit der Sauce verlängert sich beträchtlich.
- Die Tomatenkerne sorgen für einen etwas bitteren und abgestandenen Geschmack, idealerweise werden sie vorher heraus gesiebt (bei gehackten Tomaten).