Sellerie -- leicht und lecker!

Viele Leute kennen Sellerie nicht, obwohl sie sehr gesund und leicht zuzubereiten ist. Sie eignet sich für Suppen, Salate sowie Wok-Gerichte.

Ich verwende gerne Staudensellerie. Hier ist ein Salat mit Sellerie und Tintenfisch, ein classic aus Süd-China. Man kann es warm oder kalt servieren.

Zutaten:
Sellerie 500g
Tintenfisch eine Tube
Fischsoße 1 EL
Sojasoße (hell) 1 EL
Reisessig 1 EL
Chiliöl und Sesamöl je 1 El

Sellerie waschen, schneiden. (Blätter behalten, sie riechen und schmecken wie Koriander).
Tintenfisch putzen, karriert schneiden (aber nicht bis zu ende), damit sie beim braten schön gerollt aussehen.
Pflanzenöl erhitzen, Tintenfisch in den Wok hinein, schnell wenden. Fischsoße, Sojasoße, Reisessig dazu, Sellerie mit Gewürzölen reinmischen, kurz wenden, etwa 1 minute kochen, fertig!

Dumplings

Frühstück ist die wichtigste Mahlzeit des Tages. Die Frühstücksgewohnten sind am schwierigsten zu ändern.
Deutsches Brot ist zwar vielseitig und gesund, aber für mich muss Frühstück eine warme Mahlzeit sein. Also mache ich mein eigenes Frühstück: Dumplings!



Mantou
Für den Teig:
400g Mehl
1 Packung Trockenhefe
200 ml lauwarmes Wasser
½ TL Zucker

Für die Füllung:
300g Chinakohl
200g Hackfleisch
2 oder 3 Lauchzwiebel
1 Ei
2 EL Sojasauce
1 EL Sesamöl
Salz, Zucker


Alle Zutaten für den Teig durchkneten. Je länger und härter den Teig geknetet wird, desto lockerer wird er. Nach dem Knetvorgang den Teig zu einer Kugel formen, in eine - mit einem feuchten Tuch abgedeckten - Schüssel stellen und mind. 1 Stunde gehen lassen.
Chinakohl waschen, in dünne Streifen schneiden. Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, Chinakohl ins kochende Wasser geben, 2 bis 3 Minuten (bis das Wasser wieder aufkocht). Abtropfen, kühlen, mit den Händen kräftig auswringen, mit allen anderen Zutaten gut durchmischen.
Teig in 10 kleine Stücken teilen, nochmal 15 Minuten gehen lassen. Jedes Stück mit der Handfläche plattdrücken, ein EL Füllung in die Mitte legen, mit Daumen und Zeigefinger den Rand vom Teig nach und nach zusammen kleben und zu einer Kugel formen.
Mantou 15 Minuten mit hoher Hitze dämpfen.

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Wonton
Wenn Füllung übrig bleibt, mache ich oft noch ein paar Wontons. Wonton ist eine andere sehr beliebte Art von Dumplings. Wonton-Teig gibt es im Asia-Markt zu kaufen.
Wonton-Teig ist ein Pasta-Teig, daher sind Wontons zum dämpfen, kochen, braten und frittieren geeignet.

Mapo Tofu

Mapo Tofu ist ein typisch chinesisches Gericht aus der Provinz Sichuan, wo der berühmte scharfe Sichuan-Pfeffer herkommt.
Persönlich esse ich sehr gern scharf, aber hier in Deutschland bin ich immer vorsichtig mit der Frage: magst du scharf? Die Frage lautet mittlerweile: chinesisch-scharf oder deutsch-scharf?
Hier ist eine milde Variation, die bei Deutschen gut ankommt.




Mapo Tofu


Zutaten:
100g gemischtes Hackfleisch
1 Stück frischer Tofu
20 g Ingwer (etwa so groß wie ein Daumen)
2 Knoblauchzehen
1 EL gemahlener (Sichuan oder schwarz) Pfeffer
2 EL scharfe Bohnensauce (Asia-Markt)
50 ml Fleisch- oder Gemüsebrühe
Salz

Tofu fein würfeln, kurz kochen, herausholen und Beiseite legen.
Eine Pfanne mit 2 EL Öl erhitzen, Hackfleisch kurz anbraten. Fein gehackten Ingwer und Knoblauch hinzufügen, gut durchmischen. Tofu mit Pfeffer, Bohnensauce und Brühe rein mischen, mit geschlossenem Deckeln 2 bis 3 Minuten auf mittlerer Hitze kochen lassen. Nach Geschmack salzen und warm servieren.