Thunfisch Nudel-Gratin

Gratin stammt von dem französischen Wort „gratiné“ (Kruste) ab.
Was mir an Gratin so besonders gefällt ist die einfache Zubereitung und der unendliche Raum für Kreativität.

Thunfisch Nudel-Gratin

Zutaten:
250g Nudeln(die schwere Saucen tragen können, z.B. Rigatoni)
1 Dose Thunfisch in Öl
300g Käse, geraspelt
500g Tomaten(gehäutet und gehackt)
1 mittelgroße Zwiebel
1 große Knoblauchzehe
50g frische(oder 5g getrocknete) Petersilie
2 EL Sahne zum Kochen
Salz, Pfeffer, Zucker


Einen Saucentopf mit 1 EL Olivenöl erhitzen. Fein gehackte Zwiebeln und Knoblauchzehe in den Topf geben und glasig dünsten. Tomaten hinzufügen; salzen, pfeffern. Zugedeckt bei niedriger Hitze kochen, ab und zu durchrühren.

Nudeln bissfest kochen, abgießen und in eine eingefettete Gratinform schichten.

Feingehackte Petersilie und Sahne zur Tomatensauce geben, kurz aufkochen. Die Sauce über die Nudeln gießen, Käse obendrauf, im vorgeheizten Ofen 200C etwa 25 Minuten backen bis der Käse goldbraun wird.

Dumplings

Frühstück ist die wichtigste Mahlzeit des Tages. Die Frühstücksgewohnten sind am schwierigsten zu ändern.
Deutsches Brot ist zwar vielseitig und gesund, aber für mich muss Frühstück eine warme Mahlzeit sein. Also mache ich mein eigenes Frühstück: Dumplings!



Mantou
Für den Teig:
400g Mehl
1 Packung Trockenhefe
200 ml lauwarmes Wasser
½ TL Zucker

Für die Füllung:
300g Chinakohl
200g Hackfleisch
2 oder 3 Lauchzwiebel
1 Ei
2 EL Sojasauce
1 EL Sesamöl
Salz, Zucker


Alle Zutaten für den Teig durchkneten. Je länger und härter den Teig geknetet wird, desto lockerer wird er. Nach dem Knetvorgang den Teig zu einer Kugel formen, in eine - mit einem feuchten Tuch abgedeckten - Schüssel stellen und mind. 1 Stunde gehen lassen.
Chinakohl waschen, in dünne Streifen schneiden. Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, Chinakohl ins kochende Wasser geben, 2 bis 3 Minuten (bis das Wasser wieder aufkocht). Abtropfen, kühlen, mit den Händen kräftig auswringen, mit allen anderen Zutaten gut durchmischen.
Teig in 10 kleine Stücken teilen, nochmal 15 Minuten gehen lassen. Jedes Stück mit der Handfläche plattdrücken, ein EL Füllung in die Mitte legen, mit Daumen und Zeigefinger den Rand vom Teig nach und nach zusammen kleben und zu einer Kugel formen.
Mantou 15 Minuten mit hoher Hitze dämpfen.

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Wonton
Wenn Füllung übrig bleibt, mache ich oft noch ein paar Wontons. Wonton ist eine andere sehr beliebte Art von Dumplings. Wonton-Teig gibt es im Asia-Markt zu kaufen.
Wonton-Teig ist ein Pasta-Teig, daher sind Wontons zum dämpfen, kochen, braten und frittieren geeignet.

Mapo Tofu

Mapo Tofu ist ein typisch chinesisches Gericht aus der Provinz Sichuan, wo der berühmte scharfe Sichuan-Pfeffer herkommt.
Persönlich esse ich sehr gern scharf, aber hier in Deutschland bin ich immer vorsichtig mit der Frage: magst du scharf? Die Frage lautet mittlerweile: chinesisch-scharf oder deutsch-scharf?
Hier ist eine milde Variation, die bei Deutschen gut ankommt.




Mapo Tofu


Zutaten:
100g gemischtes Hackfleisch
1 Stück frischer Tofu
20 g Ingwer (etwa so groß wie ein Daumen)
2 Knoblauchzehen
1 EL gemahlener (Sichuan oder schwarz) Pfeffer
2 EL scharfe Bohnensauce (Asia-Markt)
50 ml Fleisch- oder Gemüsebrühe
Salz

Tofu fein würfeln, kurz kochen, herausholen und Beiseite legen.
Eine Pfanne mit 2 EL Öl erhitzen, Hackfleisch kurz anbraten. Fein gehackten Ingwer und Knoblauch hinzufügen, gut durchmischen. Tofu mit Pfeffer, Bohnensauce und Brühe rein mischen, mit geschlossenem Deckeln 2 bis 3 Minuten auf mittlerer Hitze kochen lassen. Nach Geschmack salzen und warm servieren.

Hühnerfleisch Chop Suey

„Chop Suey“ ist eines der beliebtesten Gerichte im China-Restaurant. Was bedeutet eigentlich „Chop Suey“? Der Begriff kommt aus dem Kantonesischen (chinesischer Dialekt) und bedeutet soviel wie „Geschnetzeltes”.
Das Gericht lässt sich nach Belieben variieren mit verschiedenem Gemüse und Fleischsorten. Eine Variante stelle ich hier vor.

Hühnerfleisch mit Paprika und Bambussprossen

Zutaten:
300g Hühnerbrustfilet
150g frische Sojasprossen
1 mittelgroße Zwiebel
1 Dose Bambussprossen (ca.300g)
je 1 kleine Paprika (rot und grün z.B.)
ein paar Mu-Er Pilze
1 große Knoblauchzehe
2 EL Austernsauce
50 ml Fleisch- oder Gemüsebrühe

Marinade für das Fleisch:
1 Eiweiß
1 EL Cognac
1 EL Kartoffelmehl
2 EL dunkle Sojasauce


Das Fleisch in der Marinade mind. 30 Minuten marinieren, dann in einer Pfanne mit 2 EL Öl bei hoher Temperatur kurz anbraten, Beiseite stellen.
Zwiebel, Paprika und Pilze in Streifen schneiden. Einen Wok mit 2 EL Öl erhitzen, Zwiebel, Paprika, Bambus und Pilze heiß anbraten. Brühe, fein gehackten Knoblauch und Austernsauce hinzufügen, kurz kochen lassen. Das Fleisch hinzu, mit dem Gemüse zusammen gut durchmischen. Die Sojasprossen dazu geben, noch einmal umrühren.
Hinweis: Den ganzen Kochvorgang bei starker Hitze durchführen; so bleibt das Fleisch zart, Gemüse knackig und die Vitamine erhalten.

Gebratene Schrimps mit Tofu in scharfer Sauce

Ich esse schon immer gern Schrimps. Sie sind so richtig für Genießer. Wer genießen möchte, muss natürlich auch viel zahlen. So kosten in Deutschland die tiefgefroren Schrimps im Supermarkt 10-15€ pro kg. Im Asia-Markt hingegen lediglich 8-10€ und das bei viel höherer Qualität. Ich verwende meistens “White Tiger”-Garnelen und zwar die nicht Vorgekochten. Sie sind geschmackvoll und haben einen schönen, festen Biss.


Gebratene Schrimps mit Tofu in scharfer Soße

Zutaten:

• 250g Schrimps
• 1 St. Frischer Tofu
• Salz, Pfeffer, Zucker
  
• 1 EL Tomatenmark
• 2 Knoblauchzehen
• 2 scharfe Peperoni oder 1 EL Sambal-Oelek (scharfe asiatische Sauce)
• 5 ml Cognac oder Whiskey

Tofu grob würfeln, kurz kochen, herausholen und beiseite legen.
3 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Schrimps 1 Minute lang unter mehrmaligem Wenden anbraten bis sie schön rot sind. Cognac hineingießen, fein gehackten Knoblauch und gehackte Peperoni zusammen in die Pfanne geben, kurz braten bis man den Knoblauch schön riecht, dann den Tofu hinzufügen. Tomatenmark mit 10 ml kaltem Wasser verrühren, in die Pfanne geben, salzen (1 TL), ein bisschen zuckern. Alles bei geschlossenem Deckel 2 Minuten kochen lassen, fertig.

Seetang Salat

Eine schöne Figur ist der Traum einer jeden Frau, selbst in Asien wo die Frauen eigentlich noch ganz schlank sind. Nun, abnehmen ist einfach immer das Thema aller Themen.
Seetang: 64 kcal Pro 100g, reich an Calcium, Iod und Kalium, ideal für einen leichten Salat.


Seetang Salat

Zutaten:

• 300g frische Seetang oder 50g getrocknete Seetang
• 2 EL Kräuteressig
• 1 TL Zucker
• 1 Prise Salz
• 1 EL Sesamöl

1. Falls man getrockneten Seetang benutzt muss dieser zunächst in einer Schüssel mit Wasser 6-8 Stunden einweichen.
2. Seetang waschen, in dünne Streifen schneiden. Anschließend in Salzwasser 5 Minuten kochen lassen, herausnehmen und in Eiswasser kühlen.
3. Gekühlten Seetang in eine Schüssel geben, mit allen Gewürzen gut durchmischen, 5 Minuten ziehen lassen und mit weißem Sesam garnieren, dann servieren.
Einfach, Lecker und Gesund!