Schweinerippen in Pflaumen-Sauce

Schweinerippen sind eine Delikatesse in China. Sie kosten soviel wie Schweinefilet und sind sehr populär.
Man nimmt sie sehr oft zum Grillen. Wenn sich das Fleisch leicht vom Knochen löst, dann sind sie perfekt zubereitet.


Schweinerippen in Pflaumen-Sauce

Zutaten:
1 Scheibe dünne Rippe vom Schwein (ca.400g)
1 L Öl zum Frittieren
1 Pflaume
50g Zucker
1 EL Zitronensaft
100 ml Wasser
Salz, Mehl

Die Rippen in einzelne Stücke schneiden, salzen, dünn bemehlen. Das Öl auf 160 Grad erhitzen, Fleisch 5 Minuten frittieren. Herausholen, mit Küchenpapier abtupfen.

Pflaume schälen, entkernen, klein hacken. Das Wasser mit Pflaumen in einem Saucentopf zum Kochen bringen, mit Zucker karamellisieren. Die Sauce fein pürieren (optional).
Die Rippen hinzufügen, mit Zitronensaft und 1 TL Salz abschmecken, 2 bis 3 Minuten bei geringerer Hitze ziehen lassen.

Hinweis:
- Nicht mit beschichteter Pfanne frittieren.

Gebratener Reis mit Lachs

Reis ist das Grundnahrungsmittel der Asiaten. Jede asiatische Familie hat stets Reis vorrätig, genau wie Deutschen immer Brot zu Hause haben. Wenn ich gerade mal keine Zeit oder große Lust zu kochen habe, nehme ich Reste aus dem Kühlschrank und brate sie kurz mit Reis.

Gebratener Reis mit Lachs

Zutaten:
1 Stück Lachsfilet (ca. 150g)
1 Stange Porree
8-10 Champignons
1 gelbe Paprika
500g gekochter Reis (Basmati – oder Jasmin-Reis)
1 EL Sesamöl
1 EL Weißwein
Salz, weißer Pfeffer gemahlen

Champignons in Scheiben, Porree in Ringe schneiden. Paprika, Lachsfilet würfeln.
Pfanne mit 2 EL Öl erhitzen. Champignons, Porree und Paprika der Reihe nach anbraten. Reis hinzufügen, ständig wenden bis die Körner nicht mehr aneinander kleben. Salzen, Pfeffern.
Lachswürfeln hinein mischen, Weißwein und Sesamöl dazu, bei geschlossenem Deckel 2 Minuten köcheln lassen. Alles vor dem Servieren nochmal durchmischen.

Pilzpfanne mit Tagliatelle

In der biologischen Klassifikation bilden sie neben Tieren und Pflanzen ein eigenständiges Reich, zu dem sowohl Einzeller wie die Backhefe, als auch Vielzeller wie die Schimmelpilze und die Speisepilze gehören.
Die Speisepilze sind kalorienarm und reich an Ballaststoffen. Sie sind gut zum Abnehmen sowie geeignet für Diabetiker.

Pilzpfanne mit Tagliatelle

Zutaten:
250g Tagliatelle
500g gemischte Pilze
1 Stück Hühnerbrustfilet
1 mittelgroße Zwiebel
1 große Knoblauchzehe
1 EL Sojasauce
2 EL Sahne
1 EL Weißwein
Olivenöl, Salz, Pfeffer
Petersilie zum Streuen

Nudeln bissfest kochen, abgießen.
Eine große Pfanne mit 1 EL Olivenöl erhitzen. Gewürfeltes Hühnerfleisch heiß anbraten. Gemischte Pilze mit fein gehackter Zwiebel und Knoblauch in einer anderen Pfanne mit 2 EL Öl anbraten bis die Zwiebeln glasig sind.
Pilzpfanne zum Fleisch geben, mit Sojasauce, Sahne und Weißwein auffüllen. Nudeln hinzugeben, salzen, pfeffern, mit Petersilie bestreuen. Alles gut durchmischen, vom Herd nehmen sobald keine Flüssigkeit mehr zu sehen ist.

Hinweis:
Eine leckere vegetarische Variation ist möglich: streichen Sie einfach das Fleisch durch.

Fruchtiges Huhn in grüner Currysauce

Es gibt sehr viele verschiedene Sorten von Curry. Grüner Curry ist aus grünem Chili gemacht und ist sehr scharf. Bei diesem Rezept kann man das Fleisch beliebig austauschen.

Fruchtiges Huhn in grüner Currysauce
(auf thailändische Art)

Zutaten:
500g Hühnerbrustfilet
1 Dose Ananasstücke
1 Dose Lychee
2 große Karotten
3 mittelgroße Kartoffeln
1 kleine Zwiebel
3 EL grüne Currypaste
1 Dose Kokoscreme
Saft aus 1 Zitrone
2 TL Salz

Hühnerfleisch, Kartoffeln, Karotten und Zwiebel in 2cm große Stücke würfeln.
Pfanne mit 3 EL Öl erhitzen. Hühnerfleisch mit Currypaste scharf anbraten. Karotten, Kartoffeln, Zwiebel, Ananasstücke und Lychees mit Saft dazu geben, zum Kochen bringen. Kokoscreme hinzufügen, nochmal aufkochen. Mit geschlossenem Deckel 45 Minuten auf niedriger Temperatur köcheln, ab und zu umrühren.
Zitronensaft dazu geben, salzen, 5 Minuten kochen lassen.

Salami Pizza

1990 eröffnete Pizza Hut das erste Restaurant in Peking. Seither kamen mehr als 300 Filialen in ganz China hinzu. Pizza, als ein Neuling der Fastfood Kultur, verbreitete sich sehr schnell und erfolgreich in den Großstädten Chinas.
Im Vergleich mit anderem Fastfood, ist Pizza aber ein teures Vergnügen. Eine 12-Zoll (30,5cm) Pizza kostet bei uns zwischen 7 bis 10€, ein Big Mac-Menü hingegen nur knapp 2€.
Pizza Salami

Für den Belag (je Pizza):
Salamischeiben
1 großer Champignon
1 Peperoni-Schote
ca. 80g Käse geraspelt
½ Packung Mozzarella
gemischte italienische Kräuter

200g Teig dünn ausrollen, 3 bis 4 EL Sauce darauf verteilen. Anschließend Käse auf die Sauce streuen. Salami, geschnittenen Champignon und Peperoni darauf verteilen, mit Mozzarella-Scheiben bedecken. Im Ofen bei 250 Grad 10 bis 15 Minuten backen.


Hinweise:
- Für ein besonders knuspriges Ergebnis (siehe Foto) wie in der Pizzeria, die Pizza (auf Backpapier) auf dem Boden des Ofens backen. So wird sie schön dunkel wie beim Italiener.
- Käse immer direkt auf die Tomatensauce streuen, erst dann den Belag. Durch den Kontakt mit der Sauce klebt der Käse nicht aneinander. Der Mozzarella sorgt für den erwünschten Klebe-Effekt.

Tomaten-Sauce für Pizza und Pasta

Zutaten: (für 5-6 Pizzen bzw. 500g Nudeln)
500ml passierte (für Pizza) bzw. gehackte (für Pasta) Tomaten
½ Zwiebel
1 große Knoblauchzehe
1 EL Tomatenmark
gemischte italienische Kräuter
Salz, Pfeffer, Zucker

1. Einen Saucentopf mit 1 EL Olivenöl erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch fein hacken, mit 1 EL Kräutern in den Topf geben und glasig dünsten. Tomaten hinzu, salzen und pfeffern. Mit geschlossenem Deckel 20 Minuten köcheln lassen. Ab und zu umrühren.
2. Tomatenmark und 1 TL Zucker dazu, kurz aufkochen.
3. (optional für Pizzasauce) Mit einem Stabmixer cremig pürieren


Hinweise:
- Die Sauce ist geeignet zum Tiefkühlen.
- Dosentomaten sind genauso gut wie frische Tomaten. Außerdem sind sie günstiger und werden immer im perfekten Reifegrad gepflückt.
- Benutzt man frische Tomaten, so sollten sie zunächst gehäutet werden und die Kochzeit der Sauce verlängert sich beträchtlich.
- Die Tomatenkerne sorgen für einen etwas bitteren und abgestandenen Geschmack, idealerweise werden sie vorher heraus gesiebt (bei gehackten Tomaten).

Pizza-Teig Grundrezept

Zutaten (für 4 mittelgroße Pizzen):
500g Mehl
1 Packung Trockenhefe
300ml lauwarmes Wasser
1 ½ TL Salz
1 TL Zucker
3 EL Olivenöl

1. Hefe mit 1TL Zucker in lauwarmes Wasser rühren, 5 Minuten stehen lassen. Durch den Zucker entfaltet die Hefe die volle Wirkung.
2. Anschließend mit dem Mehl in einer großen Schüssel vermischen. Dazu eignet sich eine Gabel. Die Mischung auf einer Arbeitsfläche gut durchkneten (10-15 Minuten), dabei nachmehlen bis der Teig nicht mehr an den Fingern klebt. Teig zurück in die Schüssel, mit einem feuchten Handtuch abdecken und mind. eine halbe Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.
3. Den aufgegangenen Teig zurück auf die Arbeitsfläche schütten, Salz und Olivenöl beifügen und wieder durchkneten. Teig erneut gehen lassen (so lange wie möglich, mind. aber 1 Stunde).


Hinweise:
- Pizzateig hält sich ein paar Tage lang im Kühlschrank, ist auch geeignet zum tiefkühlen.
- Salz wirkt der Hefe entgegen, somit ist es wichtig, einen Vorteig zu machen und Salz und Öl erst beim zweiten Knetvorgang hinzu zu fügen.
- Langes und starkes Kneten ist notwendig für einen lockeren Teig.