Rindfleisch mit Sellerie und Bambus

Chinesen essen mit Stäbchen, deswegen ist es praktisch wenn man am Tisch nicht mehr schneiden muss. Hier ist noch ein Rezept für Geschnetzeltes.

Rindfleisch mit Sellerie und Bambus

Zutaten:
500g Rindfleisch (Filet oder Bratenfleisch)
300g Bambussprossen
300g Stangensellerie
eine kleine Zwiebel
2 Knoblauchzehen
50 ml Gemüsebrühe
Salz, Zucker

Für die Marinade des Fleisches:
1 Eiweiß
1 EL Soja-Sauce
1 EL Sesam-Öl
1 TL Cognac
1 EL Kartoffelmehl

Das Fleisch in sehr dünne Scheiben schneiden. Mit der Marinade gut durchmischen, in einer dichten Tüte 1 Stunde gehen lassen.

Das Fleisch in einer beschichteten Pfanne mit 2 EL Öl heiß anbraten. Vom Herd nehmen.
Sellerie klein würfeln. Zwiebeln und Knoblauch in Scheiben schneiden. Das Gemüse in einer anderen Pfanne oder Wok mit 2 EL Öl anbraten, mit Brühe ablöschen. 1 TL Salz und eine Prise Zucker dazu geben. Das Fleisch untermischen, kurz zusammen braten.

Hinweis:
Das Fleisch sollte mit scharfen Messern geschnitten werden, damit es beim Braten saftig und zart bleibt.

Suppe mit Meeresfrüchten

Die Suppe „Frutti di Mare“ gibt es auf fast jeder Speisekarte. Sie ist ein leichter und feiner Genuss. Mit relativ wenig Aufwand kann man diesen Genuss auch zu Hause haben.

Suppe mit Meeresfrüchten

Zutaten:
Verschiedene Meeresfrüchte 800g (z.B. Schrimps, Muschel, Tintenfisch oder weißes Fischfilet)
200g Stangen-Sellerie
1 große Tomate
1 rote Paprika
1 große Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 TL Currypulver
3 EL Sahne
500ml Fischfond
Olivenöl, Salz

Tomate enthäuten, entkernen, würfeln. Paprika würfeln, Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Stangensellerie waschen, in kleine Stücke schneiden.

3 EL Olivenöl in einem Suppentopf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch, Tomate, Paprika und Sellerie der Reihe nach anbraten. Currypulver hinzugeben, mit Fischfond ablöschen. Suppe zum Kochen bringen.

Die Meeresfrüchte hinzufügen, bei geschlossenem Deckel 10 Minuten köcheln lassen. Sahne unterrühren, mit Salz abschmecken und warm servieren.

Hinweis:
Man kann die Suppe mit Mehl andicken. Ein Stück Butter verfeinert auch immer den Geschmack!

Schweinerippen in Pflaumen-Sauce

Schweinerippen sind eine Delikatesse in China. Sie kosten soviel wie Schweinefilet und sind sehr populär.
Man nimmt sie sehr oft zum Grillen. Wenn sich das Fleisch leicht vom Knochen löst, dann sind sie perfekt zubereitet.


Schweinerippen in Pflaumen-Sauce

Zutaten:
1 Scheibe dünne Rippe vom Schwein (ca.400g)
1 L Öl zum Frittieren
1 Pflaume
50g Zucker
1 EL Zitronensaft
100 ml Wasser
Salz, Mehl

Die Rippen in einzelne Stücke schneiden, salzen, dünn bemehlen. Das Öl auf 160 Grad erhitzen, Fleisch 5 Minuten frittieren. Herausholen, mit Küchenpapier abtupfen.

Pflaume schälen, entkernen, klein hacken. Das Wasser mit Pflaumen in einem Saucentopf zum Kochen bringen, mit Zucker karamellisieren. Die Sauce fein pürieren (optional).
Die Rippen hinzufügen, mit Zitronensaft und 1 TL Salz abschmecken, 2 bis 3 Minuten bei geringerer Hitze ziehen lassen.

Hinweis:
- Nicht mit beschichteter Pfanne frittieren.

Gebratener Reis mit Lachs

Reis ist das Grundnahrungsmittel der Asiaten. Jede asiatische Familie hat stets Reis vorrätig, genau wie Deutschen immer Brot zu Hause haben. Wenn ich gerade mal keine Zeit oder große Lust zu kochen habe, nehme ich Reste aus dem Kühlschrank und brate sie kurz mit Reis.

Gebratener Reis mit Lachs

Zutaten:
1 Stück Lachsfilet (ca. 150g)
1 Stange Porree
8-10 Champignons
1 gelbe Paprika
500g gekochter Reis (Basmati – oder Jasmin-Reis)
1 EL Sesamöl
1 EL Weißwein
Salz, weißer Pfeffer gemahlen

Champignons in Scheiben, Porree in Ringe schneiden. Paprika, Lachsfilet würfeln.
Pfanne mit 2 EL Öl erhitzen. Champignons, Porree und Paprika der Reihe nach anbraten. Reis hinzufügen, ständig wenden bis die Körner nicht mehr aneinander kleben. Salzen, Pfeffern.
Lachswürfeln hinein mischen, Weißwein und Sesamöl dazu, bei geschlossenem Deckel 2 Minuten köcheln lassen. Alles vor dem Servieren nochmal durchmischen.

Pilzpfanne mit Tagliatelle

In der biologischen Klassifikation bilden sie neben Tieren und Pflanzen ein eigenständiges Reich, zu dem sowohl Einzeller wie die Backhefe, als auch Vielzeller wie die Schimmelpilze und die Speisepilze gehören.
Die Speisepilze sind kalorienarm und reich an Ballaststoffen. Sie sind gut zum Abnehmen sowie geeignet für Diabetiker.

Pilzpfanne mit Tagliatelle

Zutaten:
250g Tagliatelle
500g gemischte Pilze
1 Stück Hühnerbrustfilet
1 mittelgroße Zwiebel
1 große Knoblauchzehe
1 EL Sojasauce
2 EL Sahne
1 EL Weißwein
Olivenöl, Salz, Pfeffer
Petersilie zum Streuen

Nudeln bissfest kochen, abgießen.
Eine große Pfanne mit 1 EL Olivenöl erhitzen. Gewürfeltes Hühnerfleisch heiß anbraten. Gemischte Pilze mit fein gehackter Zwiebel und Knoblauch in einer anderen Pfanne mit 2 EL Öl anbraten bis die Zwiebeln glasig sind.
Pilzpfanne zum Fleisch geben, mit Sojasauce, Sahne und Weißwein auffüllen. Nudeln hinzugeben, salzen, pfeffern, mit Petersilie bestreuen. Alles gut durchmischen, vom Herd nehmen sobald keine Flüssigkeit mehr zu sehen ist.

Hinweis:
Eine leckere vegetarische Variation ist möglich: streichen Sie einfach das Fleisch durch.

Fruchtiges Huhn in grüner Currysauce

Es gibt sehr viele verschiedene Sorten von Curry. Grüner Curry ist aus grünem Chili gemacht und ist sehr scharf. Bei diesem Rezept kann man das Fleisch beliebig austauschen.

Fruchtiges Huhn in grüner Currysauce
(auf thailändische Art)

Zutaten:
500g Hühnerbrustfilet
1 Dose Ananasstücke
1 Dose Lychee
2 große Karotten
3 mittelgroße Kartoffeln
1 kleine Zwiebel
3 EL grüne Currypaste
1 Dose Kokoscreme
Saft aus 1 Zitrone
2 TL Salz

Hühnerfleisch, Kartoffeln, Karotten und Zwiebel in 2cm große Stücke würfeln.
Pfanne mit 3 EL Öl erhitzen. Hühnerfleisch mit Currypaste scharf anbraten. Karotten, Kartoffeln, Zwiebel, Ananasstücke und Lychees mit Saft dazu geben, zum Kochen bringen. Kokoscreme hinzufügen, nochmal aufkochen. Mit geschlossenem Deckel 45 Minuten auf niedriger Temperatur köcheln, ab und zu umrühren.
Zitronensaft dazu geben, salzen, 5 Minuten kochen lassen.

Salami Pizza

1990 eröffnete Pizza Hut das erste Restaurant in Peking. Seither kamen mehr als 300 Filialen in ganz China hinzu. Pizza, als ein Neuling der Fastfood Kultur, verbreitete sich sehr schnell und erfolgreich in den Großstädten Chinas.
Im Vergleich mit anderem Fastfood, ist Pizza aber ein teures Vergnügen. Eine 12-Zoll (30,5cm) Pizza kostet bei uns zwischen 7 bis 10€, ein Big Mac-Menü hingegen nur knapp 2€.
Pizza Salami

Für den Belag (je Pizza):
Salamischeiben
1 großer Champignon
1 Peperoni-Schote
ca. 80g Käse geraspelt
½ Packung Mozzarella
gemischte italienische Kräuter

200g Teig dünn ausrollen, 3 bis 4 EL Sauce darauf verteilen. Anschließend Käse auf die Sauce streuen. Salami, geschnittenen Champignon und Peperoni darauf verteilen, mit Mozzarella-Scheiben bedecken. Im Ofen bei 250 Grad 10 bis 15 Minuten backen.


Hinweise:
- Für ein besonders knuspriges Ergebnis (siehe Foto) wie in der Pizzeria, die Pizza (auf Backpapier) auf dem Boden des Ofens backen. So wird sie schön dunkel wie beim Italiener.
- Käse immer direkt auf die Tomatensauce streuen, erst dann den Belag. Durch den Kontakt mit der Sauce klebt der Käse nicht aneinander. Der Mozzarella sorgt für den erwünschten Klebe-Effekt.

Tomaten-Sauce für Pizza und Pasta

Zutaten: (für 5-6 Pizzen bzw. 500g Nudeln)
500ml passierte (für Pizza) bzw. gehackte (für Pasta) Tomaten
½ Zwiebel
1 große Knoblauchzehe
1 EL Tomatenmark
gemischte italienische Kräuter
Salz, Pfeffer, Zucker

1. Einen Saucentopf mit 1 EL Olivenöl erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch fein hacken, mit 1 EL Kräutern in den Topf geben und glasig dünsten. Tomaten hinzu, salzen und pfeffern. Mit geschlossenem Deckel 20 Minuten köcheln lassen. Ab und zu umrühren.
2. Tomatenmark und 1 TL Zucker dazu, kurz aufkochen.
3. (optional für Pizzasauce) Mit einem Stabmixer cremig pürieren


Hinweise:
- Die Sauce ist geeignet zum Tiefkühlen.
- Dosentomaten sind genauso gut wie frische Tomaten. Außerdem sind sie günstiger und werden immer im perfekten Reifegrad gepflückt.
- Benutzt man frische Tomaten, so sollten sie zunächst gehäutet werden und die Kochzeit der Sauce verlängert sich beträchtlich.
- Die Tomatenkerne sorgen für einen etwas bitteren und abgestandenen Geschmack, idealerweise werden sie vorher heraus gesiebt (bei gehackten Tomaten).

Pizza-Teig Grundrezept

Zutaten (für 4 mittelgroße Pizzen):
500g Mehl
1 Packung Trockenhefe
300ml lauwarmes Wasser
1 ½ TL Salz
1 TL Zucker
3 EL Olivenöl

1. Hefe mit 1TL Zucker in lauwarmes Wasser rühren, 5 Minuten stehen lassen. Durch den Zucker entfaltet die Hefe die volle Wirkung.
2. Anschließend mit dem Mehl in einer großen Schüssel vermischen. Dazu eignet sich eine Gabel. Die Mischung auf einer Arbeitsfläche gut durchkneten (10-15 Minuten), dabei nachmehlen bis der Teig nicht mehr an den Fingern klebt. Teig zurück in die Schüssel, mit einem feuchten Handtuch abdecken und mind. eine halbe Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.
3. Den aufgegangenen Teig zurück auf die Arbeitsfläche schütten, Salz und Olivenöl beifügen und wieder durchkneten. Teig erneut gehen lassen (so lange wie möglich, mind. aber 1 Stunde).


Hinweise:
- Pizzateig hält sich ein paar Tage lang im Kühlschrank, ist auch geeignet zum tiefkühlen.
- Salz wirkt der Hefe entgegen, somit ist es wichtig, einen Vorteig zu machen und Salz und Öl erst beim zweiten Knetvorgang hinzu zu fügen.
- Langes und starkes Kneten ist notwendig für einen lockeren Teig.

Thunfisch Nudel-Gratin

Gratin stammt von dem französischen Wort „gratiné“ (Kruste) ab.
Was mir an Gratin so besonders gefällt ist die einfache Zubereitung und der unendliche Raum für Kreativität.

Thunfisch Nudel-Gratin

Zutaten:
250g Nudeln(die schwere Saucen tragen können, z.B. Rigatoni)
1 Dose Thunfisch in Öl
300g Käse, geraspelt
500g Tomaten(gehäutet und gehackt)
1 mittelgroße Zwiebel
1 große Knoblauchzehe
50g frische(oder 5g getrocknete) Petersilie
2 EL Sahne zum Kochen
Salz, Pfeffer, Zucker


Einen Saucentopf mit 1 EL Olivenöl erhitzen. Fein gehackte Zwiebeln und Knoblauchzehe in den Topf geben und glasig dünsten. Tomaten hinzufügen; salzen, pfeffern. Zugedeckt bei niedriger Hitze kochen, ab und zu durchrühren.

Nudeln bissfest kochen, abgießen und in eine eingefettete Gratinform schichten.

Feingehackte Petersilie und Sahne zur Tomatensauce geben, kurz aufkochen. Die Sauce über die Nudeln gießen, Käse obendrauf, im vorgeheizten Ofen 200C etwa 25 Minuten backen bis der Käse goldbraun wird.

Dumplings

Frühstück ist die wichtigste Mahlzeit des Tages. Die Frühstücksgewohnten sind am schwierigsten zu ändern.
Deutsches Brot ist zwar vielseitig und gesund, aber für mich muss Frühstück eine warme Mahlzeit sein. Also mache ich mein eigenes Frühstück: Dumplings!



Mantou
Für den Teig:
400g Mehl
1 Packung Trockenhefe
200 ml lauwarmes Wasser
½ TL Zucker

Für die Füllung:
300g Chinakohl
200g Hackfleisch
2 oder 3 Lauchzwiebel
1 Ei
2 EL Sojasauce
1 EL Sesamöl
Salz, Zucker


Alle Zutaten für den Teig durchkneten. Je länger und härter den Teig geknetet wird, desto lockerer wird er. Nach dem Knetvorgang den Teig zu einer Kugel formen, in eine - mit einem feuchten Tuch abgedeckten - Schüssel stellen und mind. 1 Stunde gehen lassen.
Chinakohl waschen, in dünne Streifen schneiden. Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, Chinakohl ins kochende Wasser geben, 2 bis 3 Minuten (bis das Wasser wieder aufkocht). Abtropfen, kühlen, mit den Händen kräftig auswringen, mit allen anderen Zutaten gut durchmischen.
Teig in 10 kleine Stücken teilen, nochmal 15 Minuten gehen lassen. Jedes Stück mit der Handfläche plattdrücken, ein EL Füllung in die Mitte legen, mit Daumen und Zeigefinger den Rand vom Teig nach und nach zusammen kleben und zu einer Kugel formen.
Mantou 15 Minuten mit hoher Hitze dämpfen.

------------------------------------------------


Wonton
Wenn Füllung übrig bleibt, mache ich oft noch ein paar Wontons. Wonton ist eine andere sehr beliebte Art von Dumplings. Wonton-Teig gibt es im Asia-Markt zu kaufen.
Wonton-Teig ist ein Pasta-Teig, daher sind Wontons zum dämpfen, kochen, braten und frittieren geeignet.

Mapo Tofu

Mapo Tofu ist ein typisch chinesisches Gericht aus der Provinz Sichuan, wo der berühmte scharfe Sichuan-Pfeffer herkommt.
Persönlich esse ich sehr gern scharf, aber hier in Deutschland bin ich immer vorsichtig mit der Frage: magst du scharf? Die Frage lautet mittlerweile: chinesisch-scharf oder deutsch-scharf?
Hier ist eine milde Variation, die bei Deutschen gut ankommt.




Mapo Tofu


Zutaten:
100g gemischtes Hackfleisch
1 Stück frischer Tofu
20 g Ingwer (etwa so groß wie ein Daumen)
2 Knoblauchzehen
1 EL gemahlener (Sichuan oder schwarz) Pfeffer
2 EL scharfe Bohnensauce (Asia-Markt)
50 ml Fleisch- oder Gemüsebrühe
Salz

Tofu fein würfeln, kurz kochen, herausholen und Beiseite legen.
Eine Pfanne mit 2 EL Öl erhitzen, Hackfleisch kurz anbraten. Fein gehackten Ingwer und Knoblauch hinzufügen, gut durchmischen. Tofu mit Pfeffer, Bohnensauce und Brühe rein mischen, mit geschlossenem Deckeln 2 bis 3 Minuten auf mittlerer Hitze kochen lassen. Nach Geschmack salzen und warm servieren.

Hühnerfleisch Chop Suey

„Chop Suey“ ist eines der beliebtesten Gerichte im China-Restaurant. Was bedeutet eigentlich „Chop Suey“? Der Begriff kommt aus dem Kantonesischen (chinesischer Dialekt) und bedeutet soviel wie „Geschnetzeltes”.
Das Gericht lässt sich nach Belieben variieren mit verschiedenem Gemüse und Fleischsorten. Eine Variante stelle ich hier vor.

Hühnerfleisch mit Paprika und Bambussprossen

Zutaten:
300g Hühnerbrustfilet
150g frische Sojasprossen
1 mittelgroße Zwiebel
1 Dose Bambussprossen (ca.300g)
je 1 kleine Paprika (rot und grün z.B.)
ein paar Mu-Er Pilze
1 große Knoblauchzehe
2 EL Austernsauce
50 ml Fleisch- oder Gemüsebrühe

Marinade für das Fleisch:
1 Eiweiß
1 EL Cognac
1 EL Kartoffelmehl
2 EL dunkle Sojasauce


Das Fleisch in der Marinade mind. 30 Minuten marinieren, dann in einer Pfanne mit 2 EL Öl bei hoher Temperatur kurz anbraten, Beiseite stellen.
Zwiebel, Paprika und Pilze in Streifen schneiden. Einen Wok mit 2 EL Öl erhitzen, Zwiebel, Paprika, Bambus und Pilze heiß anbraten. Brühe, fein gehackten Knoblauch und Austernsauce hinzufügen, kurz kochen lassen. Das Fleisch hinzu, mit dem Gemüse zusammen gut durchmischen. Die Sojasprossen dazu geben, noch einmal umrühren.
Hinweis: Den ganzen Kochvorgang bei starker Hitze durchführen; so bleibt das Fleisch zart, Gemüse knackig und die Vitamine erhalten.

Gebratene Schrimps mit Tofu in scharfer Sauce

Ich esse schon immer gern Schrimps. Sie sind so richtig für Genießer. Wer genießen möchte, muss natürlich auch viel zahlen. So kosten in Deutschland die tiefgefroren Schrimps im Supermarkt 10-15€ pro kg. Im Asia-Markt hingegen lediglich 8-10€ und das bei viel höherer Qualität. Ich verwende meistens “White Tiger”-Garnelen und zwar die nicht Vorgekochten. Sie sind geschmackvoll und haben einen schönen, festen Biss.


Gebratene Schrimps mit Tofu in scharfer Soße

Zutaten:

• 250g Schrimps
• 1 St. Frischer Tofu
• Salz, Pfeffer, Zucker
  
• 1 EL Tomatenmark
• 2 Knoblauchzehen
• 2 scharfe Peperoni oder 1 EL Sambal-Oelek (scharfe asiatische Sauce)
• 5 ml Cognac oder Whiskey

Tofu grob würfeln, kurz kochen, herausholen und beiseite legen.
3 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Schrimps 1 Minute lang unter mehrmaligem Wenden anbraten bis sie schön rot sind. Cognac hineingießen, fein gehackten Knoblauch und gehackte Peperoni zusammen in die Pfanne geben, kurz braten bis man den Knoblauch schön riecht, dann den Tofu hinzufügen. Tomatenmark mit 10 ml kaltem Wasser verrühren, in die Pfanne geben, salzen (1 TL), ein bisschen zuckern. Alles bei geschlossenem Deckel 2 Minuten kochen lassen, fertig.

Seetang Salat

Eine schöne Figur ist der Traum einer jeden Frau, selbst in Asien wo die Frauen eigentlich noch ganz schlank sind. Nun, abnehmen ist einfach immer das Thema aller Themen.
Seetang: 64 kcal Pro 100g, reich an Calcium, Iod und Kalium, ideal für einen leichten Salat.


Seetang Salat

Zutaten:

• 300g frische Seetang oder 50g getrocknete Seetang
• 2 EL Kräuteressig
• 1 TL Zucker
• 1 Prise Salz
• 1 EL Sesamöl

1. Falls man getrockneten Seetang benutzt muss dieser zunächst in einer Schüssel mit Wasser 6-8 Stunden einweichen.
2. Seetang waschen, in dünne Streifen schneiden. Anschließend in Salzwasser 5 Minuten kochen lassen, herausnehmen und in Eiswasser kühlen.
3. Gekühlten Seetang in eine Schüssel geben, mit allen Gewürzen gut durchmischen, 5 Minuten ziehen lassen und mit weißem Sesam garnieren, dann servieren.
Einfach, Lecker und Gesund!